Per 4 persone:

gr 350 di pasta trafilata al bronzo formato Fusilloni
1/2 cipolla bianca media
gr 250 di ricotta
5 carciofi
3 rametti di maggiorana, oppure 1/2 cucchiaio di maggiorana assiccata
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 tazzina di vino bianco secco
sale – pepe

Preparazione:

In un tegame fate appassire la cipolla affettata sottilmente e tritata, poi aggiungetevi i carciofi puliti e passati in acqua acidula e tagliati in pezzetti; aggiungete vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, dopodiché allungate il tutto con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere, sempre lentamente, ancora coperto. Quando saranno cotti unite la maggioranza e salate.
Nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata i Fusilloni e lavorate la ricotta in un recipiente con un po’ di pepe e 2 cucchiai di latte. Unite i Fusilloni alla ricotta, mescolate e condite con il sugo di carciofi.

(Ricetta elaborata da Paola Langella (www.magieaifornelli.altervista.org) per il Pastificio Artigianale Il Vecchio Pastaio)

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